Cipolla rossa fresca

Famiglia: Liliaceae

La cipolla è una pianta erbacea biennale probabilmente originaria degli altipiani del Turchestan e dell'Afghanistan (Asia occidentale). La sua coltivazione è molto antica e risale agli Egizi nel IV millennio a.C.; oggi è coltivata in tutto il mondo.

I bulbi si mangiano crudi, anche in insalata (e allora sono diuretici, proprietà che perdono con la cottura), arrostiti, lessati, in salsa ecc.; servono anche per condimento, nella preparazione di soffritti, di frittate e per sottaceti.
Le molte varietà di c. sono distinte per la forma del bulbo (discoidale, sferica, piriforme, oblunga), per il colore delle tuniche esterne, per il sapore, che in certe forme è molto zuccherino, nonché per l'epoca di raccolta.